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杀菌锅安全操作规程至少应包括：（1）杀菌锅的操作工艺指标及大的工作压力，工作温度。（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。（4）设备停用时的保养方法。3、本设备严禁超过设计压力、温度运行。4、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。
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小型杀菌锅的工艺特点： 在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒物，其属耐热性菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，食品杀菌锅设备价格，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有---的耐热性，而且食品口感也较为---。121℃杀菌时，食品杀菌锅设备，食品中心f值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋菌，达到了商业无菌的要求。
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操作说明： 由于压缩空气是---导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，食品杀菌锅设备，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5-0.8个---压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，食品杀菌锅设备多少钱，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内降低采用压缩空气的压力来补偿。
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